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2022年1月9日,《观察者》网转载了外国知名论坛Reddit上一个非常有意思的帖子,一个原标题为Yall would rather starve than eat plant based meat. The winter snowstorm of 2022 - Nashville TN,中文翻译为你们宁愿挨饿也不愿吃植物肉,2022年冬季暴风雪-田纳西州纳什维尔。
然后配图就是上图这张空荡荡的超市货架上,只剩下植物肉的货架上仍然琳琅满目,各种品牌的植物肉孤零零却又倔强的矗立在食品货架上,而背景则是2022年新年伊始,美国遭遇两轮暴风雪袭击,美国人民开始囤积物资,但植物肉却被美国人直接给忽略了!
植物肉也称人造肉,相信年纪稍大一点的朋友应该不陌生,在国内市场上早就有人造肉出售,而且很多朋友也也都买过,但大家都知道,这种人造肉都是无论是外观还是口感都与肉相去甚远,还有比如像吃素人吃的素肉也仅仅是长相比较相似,口感与肉完全没有关系。
人造肉
能称得上植物肉的,就是用技术手段来达到用植物制作出来的肉,无论在外观还是口感上都与肉几乎没有区别,而它所用到的材料却是纯植物来源,既满足了吃肉的口感,又能保持你吃素的信仰,比如某些宗教或者民族传统的特殊需求。而且植物材料的来源,使得植物肉的能耗成本要比肉类低一个数量级,比动物肉更环保。
植物肉到底是怎么做出来的?
肉类中最主要的成分就是蛋白质,而植物肉就是以植物蛋白来模拟肉类的结构与口感,一般使用的都是豆类中提取的蛋白质,比如大都或者豌豆以及小麦等,在加上增稠剂,淀粉以及糊精,还有酵母萃取物等,总共大约有20多种添加剂,经过加热、挤压以及冷却成型后形成你所能看到的植物肉制品。
你不要想象买到像猪肉或者牛肉这样肥瘦搭配并且还有骨头以及软骨的植物肉制品,因为这个要求对植物肉来说简直就是不可能的,植物肉最大的可能就是去制造接近类似于碎牛肉排这种团状肉制品,简单的说就像汉堡中的碎牛肉或者碎猪肉块。
但它的色香味与肉类非常相似,如果放在煎锅中按牛排的方式来煎,猛火之后滋滋作响的油脂四溢以及肉香扑鼻的感觉与肉类都很相似,而且制造水平比较高的植物肉其口感也非常相似,如果你习惯吃汉堡,那么这种植物肉真的可以以假乱真。
植物肉的销量又如何呢?
植物肉尽管出现很早,比如营养师Sarah Tyson Rorer就曾于1909编写过食谱,用扁豆、面包屑和花生制成的模拟小牛肉烤食谱,而到了1943年时,Kellogg制造出了他的第一个基于大豆的植物肉,不过真正的植物肉巨头,还是要到二十一世纪才出现!
John Harvey Kellogg 的 Protose 的植物肉广告
真正色香味具备的植物肉历史并不悠久,比如植物肉界知名的Beyond Meat公司在2009年才成立,不过经过短短十几年的发展,植物肉发展势头还是不错的,比如Impossible Food以及Meatless Farm等品牌纷纷成立,各大传统肉类或者食品加工企业比如Carls Jr、Hardees、A&W、Dunkin Donuts和肯德基等餐厅都在制造或者销售植物肉界。
从2017~2018年,北美植物性肉类行业增长了37%,到2018-19年,美国植物性肉类的销售额达到了8.95 亿美元,植物肉制造商也对未来也非常看好,比如国植物肉巨头Meatless Farm的Peter Hynes博士表示,到2025年时全球植物肉销售额将突破250亿欧元。
动物将植物转化为肉类的比例极低,比如在饲养周期内品种好的猪,料肉比例也就20%多,不太可能超过30%,假如植物肉代替动物肉的话,这肉类产量还不提高数倍?
当然不只是料肉比例,还有对环境友好,养殖牛羊在整个养殖周期内,除了要建立庞大的养殖基地外,它们还会排放大量的二氧化碳和与甲烷等温室气体,还有大量粪尿等会污染环境,因此植物肉对环保方面的贡献可能是你无法想象的。
宗教界欢迎,环保界欢迎,甚至全球变暖控制也非常欢迎的植物肉,却在美国超市中无人问津,即使是暴风雪来临前的物资抢购囤积,就算其他食品已经抢购一空,植物肉也无人购买,这到底是什么问题?
其实答案倒也很简单,就在这帖子的8400个回帖中,我们挑拣几个典型的回复来看看美国人究竟为什么不要吃植物肉!
这两位老兄一开始就成功地跑偏了,开始讨论起含麸质的面粉的问题!因为上文有人扯到了植物肉购买就像有人不能吃有麸质的面粉一样。
这位老兄说Beyond and Impossible虽然味道不错,但是价格太贵了,不如直接吃肉类!而跟帖的朋友说只要再便宜50美分,他就保证能卖得飞起,看来美国人还是不愿意为了50美分高价为环保买单。
这位朋友说这植物肉尝起来跟炸豆泥差不多,他不太喜欢吃。
这位老兄说钠含量太高了,这让他无法下口,如果钠含量低一些,他一定会购买。
这位朋友说这种经过无数道加工的肉类他是不可能吃的,宁愿去吃素餐!潜台词就是添加剂放太多了。
这位朋友说植物肉经过过度加工的植物材料,浸泡在人造香料和人造色素中,由人造粘合剂粘合在一起,并在装配线上生产。这不是肉,任何称其为肉的人要么是愚蠢,要么就是骗子。
还有大量的留言,基本上以上几个留言展现了美国人对待植物肉的态度,贵、味道不好、添加剂太多,而事实上植物肉也确实有这几个无法忽视的问题,因为植物肉为了制造出和天然肉一样的外观和口感,会加入大量的饱和脂肪,所以植物肉宣传的低饱和脂肪、低胆固醇含量等等是要打折扣的。
各位民众如果相信植物肉真的健康又环保而大量选择食用,那一定是个错误,因为植物肉除了加入大量仍具争议性的添加剂以外,它的营养并不全面,比如浙江大学生物系统工程与食品科学学院教授沈立荣表示,与动物肉相比,植物肉缺乏维生素B12、n-3多不饱和脂肪酸、铁、锌等营养素,因此也不能完全不吃动物肉,否则营养不均衡而对健康产生威胁。
2020年1月8日,Impossible Foods的首席执行官帕特·布朗(Pat Brown)在上海举办的中国国际进口博览会上对安排的展位过于偏僻不甚满意,但他对中国市场充满信心:
中国人每吃一块肉,亚马孙雨林里就冒出了一股烟,布朗说。中国对我们来说,绝对是一个至关重要的市场。
布朗如是说,准确地说对于Impossible Foods进军中国是一个纯商业行为,中国是一个开放的国家,只要符合中国法规完全可以无阻碍的开展商业活动,但布朗以这种方式引起注意就不太合适了!
Impossible Foods的首席执行官帕特·布朗在上海
不知道布朗在发表这番言论之前不知道有没有了解过背景资料,全球国家中美国人浪费比例是数一数二的,以中国人吃肉、亚马逊冒烟这种不恰当的比喻,我们不仅持反对意见,而且还要狠狠的回击。
美国人可获得的食物中有 40% 被丢弃
植物肉这种工业制品随着科技的进步,它一定会更成熟!国内的植物肉品牌也在崛起,对于这样一个新兴市场我们不可以放弃,毕竟国内有相当庞大的吃素的市场,总不可能将市场拱手相让,本文的目的不是让大家拒绝植物肉,而是对当前植物肉的发展有一个清晰的了解。
延伸阅读:培植肉
那个用动物肉类细胞培植的那个培植肉,成本太高,难度太大,到现在为止仅仅是在实验室阶段,远未进入量产,想要商业化还早,不过真正的人造肉方向应该这个方向,这才是工业化制造肉制品的正确方向。
第一次接受赞赏,亲,看着给啊
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